生ハム完成しました。

４月１７日。



小笠原から海水１００Ｌ到着。
これを、煮詰めるのに何日掛かるの？
これで、どの位の塩が、出来るの？






いよいよ、煮詰め開始。


４日目




鍋の周りに白いもの出現。






６日目、もう、塩が鍋の底に１００Ｌ煮詰め完了。





ここで、にがりと、塩に分ける為２日そのままに。


いよいよ、遠心分離機？で、塩だけに分ける。







　　　　（なんだ、ただの、野菜の水切りじゃん。）

そうです。くるくる回しました。
そこで、取れた塩は３．５ｋ取れました。







現在お店で出してる塩は自家製小笠原の塩です。
塩完成まで９日間かかりました。







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次は生ハム作り。








豚肉　　　　４．２Ｋ　　（今回は豚の肩ロースで作ってみます。）
これに対して、　にんにくすりおろし、５個分
　　　　　　　　　　塩　　１２６ｇ　（当然小笠原の塩）　肉の３％
　　　　　　　　　　パプリカ　　　　　　　２５ｇ
　　　　　　　　　　ホールペッパー　　２５ｇ
　　　　　　　　　　赤ワイン　　　　　　１８０ｃｃ


全部を混ぜ合わせ、肉にすり込みながら、全部を塗りつける。





このまま、冷風が当たる所、つまり、冷蔵庫の中ですよ。
毎日赤ワインを、表面に霧吹き、
このままで、とりあえず、１ヶ月くらい様子をみましょう。


１０年位前、
三宅に居た時、１２月くらいから、よく、作ってました、
日が当たらない、日陰で、風とうりが良い所に。
良く乾燥しました。





今度は、にがりも、有るので、豆腐作りかな。
まだ、作ってないので、様子をアップ出来ません。
その様子はここで、書きます。




６月１２日。






やっとできあがりました、約１ヶ月半。
なかなか良い感じに仕上がりました。
メニューの中に入ってますよ。


本当は自家製イタリアンピクルスを、添えたいのですが、
なかなか、仕込みが出来ない状態です。
ちなみに、レシピは。

水　　　　　９００ｃｃ
砂糖　　　　１ｋ
酢　　　　　　１８００ｃｃ
粉マスタード　　少々

野菜は根っこの物。
たとえば、人参、プチオニオン、大根、など。
　　　　　　　きゅうり、カリフラワー、など。
　　　　　　　要するに多少固めの野菜が良いようです。


今の時期は梅焼酎の３Ｌ位のビンが有りますね。
ビンの中一杯に成るくらいに野菜を、カットし、生のまま、詰める。
先程の水、砂糖、酢、マスタード、全部入れ、沸騰させ、そのまま、
びんの中へ、注ぎ込む。
２〜３日たてば、もう食べれます。
先程の分量は、家庭では多いので、１/３位の分量で良いかと思います。






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